Абрикосовый тарт

Пирог из абрикосов и варенья из ревеня с миндальным кремом, фисташковым крамблом и ванилью

Приготовления сладкого песочного теста для тарта

- 125 г мягкого сливочного масла (достаньте его из холодильника за 1,5 - 2 часа или воспользуйтесь микроволновкой)
- 30 г ореховой муки
- 120 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- цедра лимона и лайма
- 2 г флёр де сель
- 250 г муки

Взбейте венчиком мягкое масло с сахарной пудрой.
Добавьте цедру, ореховую пудру. Еще раз хорошенько перемешайте.
Добавьте яйцо. Перемешайте.
На вашу рабочую поверхность насыпьте горкой муку, сделайте достаточно широкое углубление, посыпьте муку флёр де сель.
В углубление налейте смесь, приготовленную выше.
Смешайте всё кондитерским скребком. Тесто должно быть мягким.
Разотрите тесто ладонью по поверхности 3 - 4 сильными движениями от себя.
Соберите его скребком, сформируйте шар, заверните в пленку, уберите в холодильник на 3 - 4 часа.

Раскатайте тесто толщиной 2 мм.
Поместите его у кондитерское кольцо 22 см диаметром.

Миндальный крем

- 51 г мягкого сливочного масла
- 51 г сахарного песка
- 51 г миндальной муки
- 1 яйцо
- 5 г рома
- 0,3 г цедры лайма
- 0,1 г флёр де сель

В миске смешайте мягкое масло с сахаром.
Добавьте миндальную муку.
Перемешайте яйцо и понемногу вливайте его в смесь, перемешивая.
Добавьте ром, цедру и флёр де сель. Перемешайте.

Наполните основу тарта 150 г миндального крема, оставив около 1 см до бортика.
Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 160°C.

Приготовление абрикосов

Разрежьте абрикосы пополам, выньте косточки.
Застелите противень бумагой или ковриком для выпечки и разложите абрикосы.
Хорошо посыпьте их коричневым сахаром.
Поставьте противень в духовку и запекайте абрикосы 10 минут на 150°.
Затем выньте из духовки и дайте им настояться минут пять, чтобы впитать сок.

Варенье из ревеня

- 125 г ревеня
- 20 г сахарного песка
- 15 мл воды
- 5 г лимонного сока
- 0,2 г флёр де сель

В кастрюле вскипятите воду и лимонный сок с сахаром и флёр де сель.
Добавьте очищенный порезанный кусочками ревень.
Варите 15 минут на среднем огне, регулярно помешивая.
Перелейте, остудите, накройте пленкой, поставьте в холодильник.
На остывшую основу тарта выложите 150 г этого варенья, разровняйте его по всей поверхности пирога.

Фисташковая паста

Доведите до кипения 150 г сахара с 50 мл воды, перелейте сироп в миску.
В 175 г очищенных фисташек добавьте несколько капель миндальной эссенции (экстракта) и половину сиропа.
Перемешайте всё блендером.
Затем добавьте оставшийся сироп, снова перемешать блендером.
В полученную пасту добавьте 5 мл воды и снова перемешайте отрывистыми нажатиями.

Фисташковый крамбл

- 30 г порубленных фисташек
- 62 г муки Экстра
- 62 г фисташковой муки (пудры)
- 60 г сливочного масла комнатной температуры
- 75 г коричневого сахара
- 25 г фисташковой пасты
- 1 г флёр де сель

В миксере взбивайте масло.
Добавьте коричневый сахар.
Затем - фисташковую пудру, просеянную муку, флёр де сель и фисташковую пасту.
В конце добавьте порубленные фисташки. Перемешайте.
Разложите эту массу небольшими кусочками на коврик для выпекания.
Выпекайте 10 минут при 170°C.
Остудите, слегка перетрите крамбл, чтобы получилась крошка и небольшие кусочки.

Разложите абрикосы по всей поверхности пирога, посыпьте ванильной пудрой и фисташковым крамблом.
Присыпьте пирог сахарной пудрой.

См также:
Тарт
Тарт Татен
Лимонный тарт с меренгой
Шоколадный тарт
Ананасовый тарт