Ванильный мильфей с пралине

Рецепт орехового мильфей от шефа-кондитера Кирила Линяка

Приготовление крема

- 250 мл молока
- 1/2 очищенного стручка ванили
- 2 желтка
- 25 г сахара
- 90 г сухого крема для торта
- 25 г сливочного масла
- 100 г взбитых сливок

В кастрюле довести до кипения молоко с ванилью.
Вынуть ванильный стручок.

В миске смешать желтки, сахар и сухой крем.
Влить в смесь немного горячего молока, перемешать.
Затем всё вместе перелить в кастрюлю и варить одну минуту, помешивая.

Снять с огня, добавить масло, перемешать.
Накрыть пленкой и сразу убрать в морозилку на несколько минут.

Добавить натуральные взбитые сливки и аккуратно перемешать.
Наполнить кремом кондитерский мешок с простой насадкой и убрать его в холодильник.

Приготовление коржей

- готовое слоеное тесто
- сахарная пудра

Из теста раскатать корж 35 x 25 см.
Выпекать в духовке при 160°C, затем при 210°C в течение 20 минут.
Посыпать сверху сахарной пудрой и снова поставить в духовку на 1 - 2 минуты при 210°C.
Нарезать теплый корж прямоугольниками 5 х 11 см.
Оставить их остужаться при комнатной температуре.

Приготовление пирожных

- крем
- 25 г орехового пралине из пекана
- 20 г измельченных засахаренных орехов пекан

На первый корж выложить крем, сверху пралине, затем ореховую крошку из засахаренных пеканов.
Накрыть вторым коржом. Выложить крем, пралине и ореховую крошку.
Накрыть третим коржом.
Украсить сверху сахарной пудрой.


См также:
Слоеное тесто для "Наполеона"
Классический мильфей
Пралине